Cozinha africana: variedade e sabor
Saborear as iguarias típicas de um país é entrar na sua cultura, na sua história e na sua tradição através do paladar, do olfato, e até do tato, uma vez que, a maioria dos petiscos africanos se comem com a mão. Além disso, partilhar a mesa é a maneira mais usual de brindar a generosa hospitalidade africana, sempre disposta a repartir do que há com os convidados, os peregrinos, os estrangeiros.
A tradição culinária da África Ocidental assenta em produtos básicos, que incluem a mandioca, o milho e as especiarias, e no uso abundante de pimentão. Em toda a região está muito difundido o maffè, típico do Mali, que consta de carne picada com verdura e molho de amendoim.
O boarake, pitéu preparado com peixe, folha de mandioca e óleo de palma, é outro dos pratos amplamente disseminados em toda a África Ocidental.
No Togo, come-se bastante a mutsella, que mais não é que peixe com verdura e especiarias, e o yekumé (frango picante).
Na África Central, a base da alimentação é a mandioca. Com ela faz-se o famoso fufú (mandioca fermentada e moída em farinha, para ser misturada com água a ferver, numa perspectiva de a transformar numa massa compacta). Costuma acompanhar-se a mandioca com verduras cortadas e trituradas, temperadas com azeite, molho de tomate e cebola.
A cozinha da região costeira da África Oriental caracteriza-se pela influência recebida do Oriente, principalmente o Quénia, a Tanzânia, a África do Sul e o Madagáscar, onde inúmeros pratos tradicionais são enriquecidos com molhos e especiarias importados da Índia, da China, da Arábia, do Iémen e do Líbano.
Na Etiópia há um prato nacional e exclusivo: a enjerá, um género de crepe ou massa de pizza, de cor cinza e consistência esponjosa e cujo sabor é um pouco ácido, produzido a partir de farinha de tef, um cereal cultivado quase unicamente neste país. O wet é a guarnição que melhor combina com a enjerá. Pode ser de frango, borrego ou vaca, com um molho picante (berberé) composto por pimentão picante, ervas e especiarias várias, ou de verduras, batatas, tomates, favas ou pimentos. O wet mais apreciado é o de borrego (sega wet), reservado a celebrações especiais.
Comentários ( 106 ) recentes
sandra
01-09-2014 às 13:40:51Foi ótimo!
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elem
01-09-2014 às 13:36:29Eu e a Leticia amamos muito, foi muito proveitoso!
¬ Responder
elem
01-09-2014 às 13:35:13Eu e a Leticia amamos muito, foi muito proveitoso!
¬ Responder
Sophia
21-04-2014 às 16:26:23É interessante a variedade das culinárias dentre tantos países!
¬ Responder- maior responsa
20-11-2012 às 23:59:39ótimo,AMEIII
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monikat
19-11-2012 às 16:25:58nao achei o q procurei q era receitas nao aprovei
¬ Responder
Clayton
14-11-2012 às 13:37:58Eu tava procurando um site pra um trabalho da escola...kkkk
¬ Responder
Mas vlw mesmo assim ajudô mto...
Luis Fragoso
26-09-2012 às 09:49:11Gostei. Sempre tive muita curiosidade para com a cozinha Africana. Este texto é o que eu procurava.
¬ Responder- emily
24-09-2012 às 17:22:27eu nunca imaginei isso aaammmeeeeiii alorra e diais
¬ Responder
vccc - rebeca
20-11-2012 às 12:55:35vou ter uma apresentação na escola hoje dia 20 do 11 de novembro eu vou se vestir de africanos(a) por isso que eu gosto muito da africa e vc?
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rebeca
05-11-2013 às 20:39:39meu nome é REBECA
¬ Responder
- Adriana dos Santos da Silva
13-09-2012 às 19:50:53É bom conhecermos outras culturas em todo o mundo. A África possui muitas coisas diferentes, principalmente em sua culinária, música e história. São comidas bem exóticas e muito diferentes dos brasileiros, adoraria provar que sabor possui. Essas dicas de pratos ficaram ótimas, cada região tem a sua preferência e está bem acessível no cotidiano deles. Sensacional! Parabéns pelo texto excelente e enriquecedor de conhecimento. Vale a pena conhecer mais sobre a cozinha africana e história.
¬ Responder - liliam
10-05-2012 às 22:18:06eu gostaria muito de detalhes da receita de FUFU.vi no you tube mas tudo em ingles,muito obrigada um grande abraço!!
¬ Responder
- karine
09-05-2012 às 22:31:40eu axei otimo assas receitas eu fiz partes delas e els sao saborozas e mitisimo legal de fazer vc qe esta lendo eese comentario eu e convido para esperimenta tambem esas saborosas receita pode crer vai veler a pena...ok xero
¬ Responder
mariana
28-04-2012 às 15:35:15adorei vou salvar e imprimir beijosss
¬ Responder- liliam carvalho
15-03-2012 às 17:23:20me ajudem preciso da receita de fufu,mas nao acho,beijinhos obrigada
¬ Responder
- nathalie
25-02-2012 às 22:31:32td o que eu precisava
¬ Responder - wevertton
02-12-2011 às 00:09:02adorei,qui penas qui achei pouco!!!
¬ Responder - nati
23-11-2011 às 15:03:23nossa nossa gostei muito disso mesmo dis tudo e sobre tudo mesmo vcs me matam *-*
¬ Responder - vivia
17-11-2011 às 00:01:50eu amei muito me ajudou muito para fazer meu trabalho,muito obrigado.
¬ Responder - vivia
16-11-2011 às 23:52:09@Luiz André caxeta da silva
¬ Responder
eu amei seu comentário - Vih
09-11-2011 às 00:06:18Nossa muito importante para meu trabalho escolar (:
¬ Responder
acho qe devia ter mais doces :) - Gege_loucura
07-11-2011 às 16:47:12Quero que algum gatinho cozinhe pra mim já é!
¬ Responder 
meire
02-11-2011 às 05:36:56Muito obrigada mesmo eu estava deseperada,a procura de material p/ a feira dia 29/11,valeu vc é nota dez
¬ Responder- Elysama
01-11-2011 às 13:09:13Adorei tudo que li cs me salvaram de uma pesquisa importante para a escola obrigada por todas as informações.
¬ Responder - dayane
29-10-2011 às 22:37:02me ajudou muito
¬ Responder
- carolina da gama
26-08-2011 às 00:11:39aaadooorei! muito legal são otimas
¬ Responder
- natasha
24-08-2011 às 01:30:11foi ou - bom para o meu trabalho não valeu 10 mais foi bom!!!
¬ Responder - alane
29-10-2012 às 12:42:36se não foi 10 é porque não se dedicou o bastante
¬ Responder
pois essa e uma materia facil e qualquer um tiraria boa nota... - jessica felix
16-06-2011 às 17:38:01obridaga por salvar meu trabalho
¬ Responder - fabiula molina
01-06-2011 às 21:44:55adorei as dicas de fast-food eu ñ tnho tmpo, fico na piscina(competindo!!!),ou fico na minha casa,na australia!!!(eu tnho conpetições lá)
¬ Responder
- @LannaLara
30-05-2011 às 19:35:56Muito bom esse texto, me ajudou muito. Trabalho pra entregar amanhã :O
¬ Responder
Obrigada! =) - kellynha
02-04-2011 às 13:48:56nossa estol fasendo meu trabalho sobre a culinaria africana
¬ Responder - clarissa karlos
19-11-2010 às 11:46:11adorei as receitas muito legais
¬ Responder - lu
19-11-2010 às 00:52:30gostei dc blog....vou fazer um trabalho na scola q falara sobre a comida africana...
¬ Responder - Ruann Henrique
18-11-2010 às 13:19:00quero saber comidas tipicas dos piases da africa cetral
¬ Responder - franciele
17-11-2010 às 17:43:09@Robson Silveira
¬ Responder
oi nâo encontrei me desculpa tchau!!! - katia sueli
17-11-2010 às 16:15:19Meu filho irá apresentar um trabalho na escola,no dia 20/11/2010, Dia da Consciência Negra, um trabalho em grupo, terá que levar um prato típico da Afríca do Sul.
¬ Responder - mayk
17-11-2010 às 13:12:26quero sabem pratos tipicos da quenia angola sudao africa do sul congo os mais facil de fazer
¬ Responder - monique
17-11-2010 às 00:49:50oi tudo bem estou precisando de 3 receitas para trabalho escolar mais uma coisa rapida e pratica serei grata se vc manda para meu email .para sexta feira
¬ Responder - Josi
16-11-2010 às 02:06:18Maria,
¬ Responder
Meu filho fará uma trabalho escolar e deverá apresentar um prato da Tanzânia. Li alguns sites e não encontrei uma receita que fosse simples e fácil de fazer.Se puder me ajudar...
Obrigada! - felype
09-11-2010 às 22:45:46como eu faço para imprimir uma receita daqui?
¬ Responder - Thais
09-11-2010 às 12:16:04amei esse site
¬ Responder - yasmin
28-10-2010 às 00:07:08eu amei as receitas elas são maravilhosas
¬ Responder - rosa poli
25-10-2010 às 21:40:48Adorei a materia ,parabens ,gostaria de receber a receita de lelê da oxum ,ficaria grata,,obrigada...
¬ Responder - ingryd
25-10-2010 às 19:32:00oi tudo sim comvcs ai bjkas
¬ Responder - Robson Silveira
20-10-2010 às 14:09:00Olá! estou precisando urgentemente, de matéria sobre a origem e diversidade da cozinha africana. (Culinária Moderna). Bom! preciso tbem, de todo material sobre culinaria moderna no mundo. Todas as regioes. Quem tiver alguma coisa, envia-me para esse e-mail.
¬ Responder - ELIANE
16-09-2010 às 19:38:50Alguém me ajude !!!, preciso fazer uma receita de -Abrazô para trabalho escolar mas não acho a receita.
¬ Responder
Muito grata. - joana darc
10-09-2010 às 14:00:20gostei muito pois essas comidas sao gostosas e boa de fazer!!!
¬ Responder - carmim
05-09-2010 às 15:40:27eu gostwei deste texto porque ele nos enforma de várias coisas como a culinária de origem africana. e outras coisas.
¬ Responder - Déboray
02-09-2010 às 13:43:11nossa
¬ Responder
isso vai servir bem pra feira de ciencias - Bruna
21-08-2010 às 19:53:16'olha suas receitas é muito ótimas excelente uma maravilha mas vc só coloca uma receita é para vc colocar várias tá bjssss'
¬ Responder
Precisamos de uma professora de português "muito ótimas excelente uma maravilha" 
andreza
20-08-2010 às 20:22:47@Maria do céu
¬ Responder
olha suas receitas é muito ótimas excelente uma maravilha mas vc só coloca uma receita é para vc colocar várias tá bjssss- bianca
19-08-2010 às 14:32:50quero uma reseita*-*
¬ Responder - Fernanda Rodrigues.
30-07-2010 às 03:18:54Gostei muito desse site, coloca bastante as informações e curiosidades da África. E esse é o único site que tem as informações sobre a culinária da África, e olha que eu procurei bastante ! Coloquem mais coisas sobres outros continentes, como a Ásia ! Fica a dica;*
¬ Responder - suzana
29-06-2010 às 23:47:26adorei o prato tipico da costa do marfim.
¬ Responder
gostaria muito de prova alguns. - drika
24-06-2010 às 23:59:34@karilyn
¬ Responder
capaz - thays djovanessa
23-06-2010 às 21:10:20Eu amei esse site porque oferece varias informaçoes interessantissimas sobre a africa do sul.
¬ Responder - suellyn m.c
23-06-2010 às 20:41:59oxa vida pensei que iria tirar 0 no meu trabalho da escola ;;
¬ Responder - suellyn monge camamargo
23-06-2010 às 19:44:46eu gostei muito das comidas e minteresei muito
¬ Responder - karilyn
22-06-2010 às 14:05:22guria tu é loka!
¬ Responder - daniel silva
20-06-2010 às 17:06:25poxa gosteimas é bom saber que se entereçao pela comida ?
¬ Responder - kathellyn
19-06-2010 às 21:30:45nossssaaa tenho q fazer um trabalho e to fudida preciso de 2 receitas de um prato tipicooo da africa di sulll
¬ Responder - guilherme
19-06-2010 às 13:17:19legal
¬ Responder - margarete
17-06-2010 às 18:16:15gostaria de saber se tem um bolinho de feijão fradinho chamado fru - fru? se puderem me ajudar agradeço.
¬ Responder - sabrina
13-06-2010 às 14:59:16me ajudou muito
¬ Responder - amandalisboa
11-06-2010 às 02:48:33eu gostei das receitas eu estou procurando, os pratos tipicos da africa
¬ Responder - wanderson
10-06-2010 às 20:02:30valeu
¬ Responder - joyce
09-06-2010 às 23:38:50vc me sauvo
¬ Responder - luis
09-06-2010 às 18:28:29Pouu. Brigadão me Salvouuu. Valeu mesmo. Quase não Acho.. Salvador-Ba
¬ Responder - andre da silva
07-06-2010 às 13:21:13vc é sem noção! ;o
¬ Responder
to brincando - eduarda
03-06-2010 às 13:01:22obriga adorei a sua comida
¬ Responder - giseli
02-06-2010 às 02:19:39amei consegui o que precisava
¬ Responder - Kristhyan Motta
01-06-2010 às 20:39:03Caramba!, muito obrigado pessoal salvou meu trabalho de Escola!!!
¬ Responder - larissa
31-05-2010 às 20:09:59muito obrigado me ajudou muito na minha pesquisa de escola beijos
¬ Responder - rebeca
27-05-2010 às 01:29:30vc me salvou do trabalho da escola
¬ Responder
muito obrigada mesmo
a Culinaria Africana é muito boa eu adoro muito a comida Africana - viviane
25-05-2010 às 17:52:54adorei!!! ajudou muito
¬ Responder - Suellen
22-05-2010 às 20:07:13VOCES SALVARAM MEU TRABALHO DE ESCOLA *-*
¬ Responder - tiago
12-05-2010 às 22:03:36kr,vc salvou o meu trabalho de escola :D
¬ Responder - Lúcia Helena
10-05-2010 às 01:23:33Obrigada pelo conteúdo,acrescentou muito minha pesquisa!
¬ Responder - ianne
08-05-2010 às 17:09:38muito bonito a historia
¬ Responder - camyly
06-05-2010 às 21:13:27adoreii mt mt mt
¬ Responder - carla
06-05-2010 às 21:11:44adorei miim ajudou bastante
¬ Responder - emanuela
17-04-2010 às 15:11:59essas comidas sao muito ruimmm!!!nao tem outras melhores!!!
¬ Responder - marcos barros da silva
15-04-2010 às 15:50:38gostei muito da culinaria africana, muito exotica sofre muitas iinfruencia
¬ Responder - vitória
12-04-2010 às 14:39:04adorei as informações e a receita e uma delicia amei...SHOW...DE +++...OTIMO SAITE jesus...me ajudou no meu trabalho tirei um1000
¬ Responder - lele
06-04-2010 às 18:09:50foi bom saber iso
¬ Responder - alexandra rodrigues chaves
28-03-2010 às 22:40:11interessante aseceitas mas gostaria que publicassem novas receitas pois estas encontramos em todos os sites.gostaria da receita do acará e também com o acompanhamento,se tiveres outraseceiras não tão conhecidas por favor me enviem.atenciosamente alexandra
¬ Responder - Maria do céu
19-03-2010 às 14:14:48@magaly kistian
¬ Responder
Muamba de galinha
Ingredientes:
Galinha ou Frango;
1 Cebola grande;
3 Tomates maduros;
3 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
1 Limão;
6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
3 Abobrinhas;
3 Berinjelas;
00 gramas de quiabos;
Sal à gosto;
Pimenta Malagueta (Piripiri);
250 gramas de Farinha de Milho.
Preparação:
Limpe, corte aos pedaços e tempere com sal o frango.
Coloque o frango ao lume juntamente com as cebolas e os alhos picados, louro, tomates picados, óleo, sumo de limão e o piripiri.Deixe estufar.
Descasque e corte aos pedaços as berinjelas e as courgetes e junte ao frango quando este estiver tenro.
Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
Quando estiver quase cozido, junte os quiabos cortados em rodelas.
Coloque um pouco de farinha de milho dissolvida em água para engrossar e deixe apurar.
À parte aqueça 1 litro de água. Dissolva metade da farinha em água morna e junte a restante à agua que aqueceu. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, mexendo sempre, em lume moderado. Desfaça os caroços que se formam, com uma colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, ate ter um creme espesso. Deite o preparado num prato e tape com outro prato igual.
No hora de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva. Sirva á parte a galinha com os legumes. - magaly kistian
19-03-2010 às 13:34:47ola,gostaria de receitas de algumas comidas africanas para feira de conhecimentos da escola da minha filha.com uma certa urgência,pois já esta muito proximo da data,aguardando anciosa e muito esperançosa como diz minha filha(alice)me manda por e_mail tá.bjos mk.
¬ Responder - Jennefvy
05-02-2010 às 14:33:26Parabéns pelo seu trabalho. eu estou fazendo uma pesquisa pra escola que a professora pediu.
¬ Responder - LORENA DA SILVA
18-01-2010 às 18:18:47Muuuuito legal me ajudou muito no trabalho vaaaleu
¬ Responder - claudinéia da silva
03-12-2009 às 11:41:46adorei me ajudou muito tirei 10 no trabalho valeu
¬ Responder - Brendinha
26-11-2009 às 18:14:31Adorei e me ajudou muito no meu trabalho sobre culinária africana. Valeu mesmo!!!
¬ Responder - Mariely
26-11-2009 às 16:48:27muuuito legaal *---*
¬ Responder - michel
24-11-2009 às 19:07:38pode me mandar a istoria do doce de banana
¬ Responder - nathalia(nathy)
23-11-2009 às 20:58:54show ,tudo q eu precisava adorei e valeu
¬ Responder - vanessa
20-11-2009 às 18:14:21cadé as fotos dos pratos da África???
¬ Responder - joyce
15-11-2009 às 20:49:05vou ter uma apresentação na escola , e preciso levar Dois pratos da africa. 1 doce e 1 salgado ...queria muito que alguém me falece de algum que sela otimo, pois vai ter jurados...bjo te mais e obrigado
¬ Responder - leidiane souza gonçalves
13-11-2009 às 14:46:31vc pode me dá a receita do bolinho abrazô?
¬ Responder - thais
12-11-2009 às 13:28:12e muito bom adorei!!!
¬ Responder - Erick Johnson
04-11-2009 às 12:01:24Bom gostei muito desse site pois pude tirar minha duvida sobre a origem da culinária africana.
¬ Responder
Encontrei por acaso fazendo uma pesquisa escolar me ajudou muito . - patricia purificacao
23-10-2009 às 00:54:12coloque as kcal dos alimentos por porcao so uma sujestao.
¬ Responder - isabela
01-10-2009 às 13:55:53Ameiii
¬ Responder
era o que precisava - Nána Bonitinha
24-08-2009 às 01:32:13Nossa isso foi muito inportante para a minha fest cultural da escola
¬ Responder - Luis andre caxeta da silva
14-07-2009 às 23:17:41O modo africano de cozinhar e temperar incorporou elementos culinários e pratos típicos portugueses e indígenas, transformando as receitas originais e dando forma à cozinha brasileira. Da dieta portuguesa vieram, por exemplo, as galinhas e os ovos. Em princípio, eram dados apenas a negros doentes, pois se acreditava que fossem alimentos revigorantes. Aos poucos, a galinha passou a ser incluída nas receitas afro-brasileiras que nasciam, como o vatapá e o xinxim, e que resistem até hoje, principalmente nos cardápios regionais.
¬ Responder
No que se refere aos ingredientes africanos que vieram para o Brasil durante a colonização, trazidos pelos traficantes de escravos e comerciantes, esses constituem hoje importantes elementos da cultura brasileira. Seu consumo é popular e sua imagem constitui parcela importante dos ícones do imaginário do país. Vieram da África, entre outros, o coco, a banana, o café, a pimenta malagueta e o azeite-de-dendê. Sobre este, dizia Camara Cascudo: “O azeite-de-dendê acompanhou o negro como o arroz ao asiático e o doce ao árabe”. No Nordeste, são também populares o inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia e o jiló .
pratos típicos africanos:
1-Abará
Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).
2-Aberém
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
3-Abrazô
Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-de-dendê.
4-Acaçá
Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.]
5-Ado
Doce de origem afro-brasileira feito de milho torrado e moído, misturado com azeite-de-dendê e mel. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxum).
7-Quibebe
Prato típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque, refogado e cozido com abóbora.
Tem a consistência de uma papa grossa e pode ser temperado com azeite-de-dendê e cheiro verde.
Comentários - Cozinha africana: variedade e sabor
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