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Cozinha africana: variedade e sabor

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Texto escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
Tema: Alimentação
Cozinha africana: variedade e sabor
A cozinha africana, ainda bastante desconhecida, oferece um leque muito amplo de pratos de grande sabor e variedade. Em África, as refeições, mais do que a satisfação de uma necessidade fisiológica, traduzem um momento de encontro, de celebração, de festa, de homenagem.

Saborear as iguarias típicas de um país é entrar na sua cultura, na sua história e na sua tradição através do paladar, do olfato, e até do tato, uma vez que, a maioria dos petiscos africanos se comem com a mão. Além disso, partilhar a mesa é a maneira mais usual de brindar a generosa hospitalidade africana, sempre disposta a repartir do que há com os convidados, os peregrinos, os estrangeiros.

A tradição culinária da África Ocidental assenta em produtos básicos, que incluem a mandioca, o milho e as especiarias, e no uso abundante de pimentão. Em toda a região está muito difundido o maffè, típico do Mali, que consta de carne picada com verdura e molho de amendoim.




No Senegal, o prato tradicional é o tieboudienne, elaborado com peixe, arroz e verduras. Também a yassa (manjar à base de frango com molho de cebola, limão e pimentos e servido com arroz fervido) é típica do Senegal, da Costa do Marfim, do Burkina Faso e do Mali. Nos mercados é assaz comum o cheiro a manteiga de karité, utilizada para fritar e temperar.

O boarake, pitéu preparado com peixe, folha de mandioca e óleo de palma, é outro dos pratos amplamente disseminados em toda a África Ocidental.

No Togo, come-se bastante a mutsella, que mais não é que peixe com verdura e especiarias, e o yekumé (frango picante).

Na África Central, a base da alimentação é a mandioca. Com ela faz-se o famoso fufú (mandioca fermentada e moída em farinha, para ser misturada com água a ferver, numa perspectiva de a transformar numa massa compacta). Costuma acompanhar-se a mandioca com verduras cortadas e trituradas, temperadas com azeite, molho de tomate e cebola.

A cozinha da região costeira da África Oriental caracteriza-se pela influência recebida do Oriente, principalmente o Quénia, a Tanzânia, a África do Sul e o Madagáscar, onde inúmeros pratos tradicionais são enriquecidos com molhos e especiarias importados da Índia, da China, da Arábia, do Iémen e do Líbano.

Um dos aperitivos mais habituais nesta região é o sambusa, um triângulo de massa frita recheado de carne picada e aromatizada.

Na Etiópia há um prato nacional e exclusivo: a enjerá, um género de crepe ou massa de pizza, de cor cinza e consistência esponjosa e cujo sabor é um pouco ácido, produzido a partir de farinha de tef, um cereal cultivado quase unicamente neste país. O wet é a guarnição que melhor combina com a enjerá. Pode ser de frango, borrego ou vaca, com um molho picante (berberé) composto por pimentão picante, ervas e especiarias várias, ou de verduras, batatas, tomates, favas ou pimentos. O wet mais apreciado é o de borrego (sega wet), reservado a celebrações especiais.

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Maria Bijóias

Título:Cozinha africana: variedade e sabor

Autor:Maria Bijóias (todos os textos)

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Comentários     ( 99 )    recentes

  • maior responsa 20-11-2012 às 23:59:39

    ótimo,AMEIII

    ¬ Responder
  • monikat 19-11-2012 às 16:25:58

    nao achei o q procurei q era receitas nao aprovei

    ¬ Responder
  • Clayton 14-11-2012 às 13:37:58

    Eu tava procurando um site pra um trabalho da escola...kkkk
    Mas vlw mesmo assim ajudô mto...

    ¬ Responder
  • Luis Fragoso 26-09-2012 às 09:49:11

    Gostei. Sempre tive muita curiosidade para com a cozinha Africana. Este texto é o que eu procurava.

    ¬ Responder
  • emily 24-09-2012 às 17:22:27

    eu nunca imaginei isso aaammmeeeeiii alorra e diais
    vccc

    ¬ Responder
  • rebeca 20-11-2012 às 12:55:35

    vou ter uma apresentação na escola hoje dia 20 do 11 de novembro eu vou se vestir de africanos(a) por isso que eu gosto muito da africa e vc?

    ¬ Responder
  • rebeca 05-11-2013 às 20:39:39

    meu nome é REBECA

    ¬ Responder
  • Adriana dos Santos da Silva 13-09-2012 às 19:50:53

    É bom conhecermos outras culturas em todo o mundo. A África possui muitas coisas diferentes, principalmente em sua culinária, música e história. São comidas bem exóticas e muito diferentes dos brasileiros, adoraria provar que sabor possui. Essas dicas de pratos ficaram ótimas, cada região tem a sua preferência e está bem acessível no cotidiano deles. Sensacional! Parabéns pelo texto excelente e enriquecedor de conhecimento. Vale a pena conhecer mais sobre a cozinha africana e história.

    ¬ Responder
  • liliam 10-05-2012 às 22:18:06

    eu gostaria muito de detalhes da receita de FUFU.vi no you tube mas tudo em ingles,muito obrigada um grande abraço!!

    ¬ Responder
  • karine 09-05-2012 às 22:31:40

    eu axei otimo assas receitas eu fiz partes delas e els sao saborozas e mitisimo legal de fazer vc qe esta lendo eese comentario eu e convido para esperimenta tambem esas saborosas receita pode crer vai veler a pena...ok xero

    ¬ Responder
  • mariana 28-04-2012 às 15:35:15

    adorei vou salvar e imprimir beijosss

    ¬ Responder
  • liliam carvalho 15-03-2012 às 17:23:20

    me ajudem preciso da receita de fufu,mas nao acho,beijinhos obrigada

    ¬ Responder
  • nathalie 25-02-2012 às 22:31:32

    td o que eu precisava

    ¬ Responder
  • wevertton 02-12-2011 às 00:09:02

    adorei,qui penas qui achei pouco!!!

    ¬ Responder
  • nati 23-11-2011 às 15:03:23

    nossa nossa gostei muito disso mesmo dis tudo e sobre tudo mesmo vcs me matam *-*

    ¬ Responder
  • vivia 17-11-2011 às 00:01:50

    eu amei muito me ajudou muito para fazer meu trabalho,muito obrigado.

    ¬ Responder
  • vivia 16-11-2011 às 23:52:09

    @Luiz André caxeta da silva
    eu amei seu comentário

    ¬ Responder
  • Vih 09-11-2011 às 00:06:18

    Nossa muito importante para meu trabalho escolar (:
    acho qe devia ter mais doces :)

    ¬ Responder
  • Gege_loucura 07-11-2011 às 16:47:12

    Quero que algum gatinho cozinhe pra mim já é!

    ¬ Responder
  • meire 02-11-2011 às 05:36:56

    Muito obrigada mesmo eu estava deseperada,a procura de material p/ a feira dia 29/11,valeu vc é nota dez

    ¬ Responder
  • Elysama 01-11-2011 às 13:09:13

    Adorei tudo que li cs me salvaram de uma pesquisa importante para a escola obrigada por todas as informações.

    ¬ Responder
  • dayane 29-10-2011 às 22:37:02

    me ajudou muito

    ¬ Responder
  • carolina da gama 26-08-2011 às 00:11:39

    aaadooorei! muito legal são otimas

    ¬ Responder
  • natasha 24-08-2011 às 01:30:11

    foi ou - bom para o meu trabalho não valeu 10 mais foi bom!!!

    ¬ Responder
  • alane 29-10-2012 às 12:42:36

    se não foi 10 é porque não se dedicou o bastante
    pois essa e uma materia facil e qualquer um tiraria boa nota...

    ¬ Responder
  • jessica felix 16-06-2011 às 17:38:01

    obridaga por salvar meu trabalho

    ¬ Responder
  • fabiula molina 01-06-2011 às 21:44:55

    adorei as dicas de fast-food eu ñ tnho tmpo, fico na piscina(competindo!!!),ou fico na minha casa,na australia!!!(eu tnho conpetições lá)


    ¬ Responder
  • @LannaLara 30-05-2011 às 19:35:56

    Muito bom esse texto, me ajudou muito. Trabalho pra entregar amanhã :O

    Obrigada! =)

    ¬ Responder
  • kellynha 02-04-2011 às 13:48:56

    nossa estol fasendo meu trabalho sobre a culinaria africana

    ¬ Responder
  • clarissa karlos 19-11-2010 às 11:46:11

    adorei as receitas muito legais

    ¬ Responder
  • lu 19-11-2010 às 00:52:30

    gostei dc blog....vou fazer um trabalho na scola q falara sobre a comida africana...

    ¬ Responder
  • Ruann Henrique 18-11-2010 às 13:19:00

    quero saber comidas tipicas dos piases da africa cetral

    ¬ Responder
  • franciele 17-11-2010 às 17:43:09

    @Robson Silveira
    oi nâo encontrei me desculpa tchau!!!

    ¬ Responder
  • katia sueli 17-11-2010 às 16:15:19

    Meu filho irá apresentar um trabalho na escola,no dia 20/11/2010, Dia da Consciência Negra, um trabalho em grupo, terá que levar um prato típico da Afríca do Sul.

    ¬ Responder
  • mayk 17-11-2010 às 13:12:26

    quero sabem pratos tipicos da quenia angola sudao africa do sul congo os mais facil de fazer

    ¬ Responder
  • monique 17-11-2010 às 00:49:50

    oi tudo bem estou precisando de 3 receitas para trabalho escolar mais uma coisa rapida e pratica serei grata se vc manda para meu email .para sexta feira

    ¬ Responder
  • Josi 16-11-2010 às 02:06:18

    Maria,
    Meu filho fará uma trabalho escolar e deverá apresentar um prato da Tanzânia. Li alguns sites e não encontrei uma receita que fosse simples e fácil de fazer.Se puder me ajudar...
    Obrigada!

    ¬ Responder
  • felype 09-11-2010 às 22:45:46

    como eu faço para imprimir uma receita daqui?

    ¬ Responder
  • Thais 09-11-2010 às 12:16:04

    amei esse site

    ¬ Responder
  • yasmin 28-10-2010 às 00:07:08

    eu amei as receitas elas são maravilhosas

    ¬ Responder
  • rosa poli 25-10-2010 às 21:40:48

    Adorei a materia ,parabens ,gostaria de receber a receita de lelê da oxum ,ficaria grata,,obrigada...

    ¬ Responder
  • ingryd 25-10-2010 às 19:32:00

    oi tudo sim comvcs ai bjkas

    ¬ Responder
  • Robson Silveira 20-10-2010 às 14:09:00

    Olá! estou precisando urgentemente, de matéria sobre a origem e diversidade da cozinha africana. (Culinária Moderna). Bom! preciso tbem, de todo material sobre culinaria moderna no mundo. Todas as regioes. Quem tiver alguma coisa, envia-me para esse e-mail.

    ¬ Responder
  • ELIANE 16-09-2010 às 19:38:50

    Alguém me ajude !!!, preciso fazer uma receita de -Abrazô para trabalho escolar mas não acho a receita.
    Muito grata.

    ¬ Responder
  • joana darc 10-09-2010 às 14:00:20

    gostei muito pois essas comidas sao gostosas e boa de fazer!!!

    ¬ Responder
  • carmim 05-09-2010 às 15:40:27

    eu gostwei deste texto porque ele nos enforma de várias coisas como a culinária de origem africana. e outras coisas.

    ¬ Responder
  • Déboray 02-09-2010 às 13:43:11

    nossa
    isso vai servir bem pra feira de ciencias

    ¬ Responder
  • Bruna 21-08-2010 às 19:53:16

    'olha suas receitas é muito ótimas excelente uma maravilha mas vc só coloca uma receita é para vc colocar várias tá bjssss'

    Precisamos de uma professora de português "muito ótimas excelente uma maravilha"

    ¬ Responder
  • andreza 20-08-2010 às 20:22:47

    @Maria do céu
    olha suas receitas é muito ótimas excelente uma maravilha mas vc só coloca uma receita é para vc colocar várias tá bjssss

    ¬ Responder
  • bianca 19-08-2010 às 14:32:50

    quero uma reseita*-*

    ¬ Responder
  • Fernanda Rodrigues. 30-07-2010 às 03:18:54

    Gostei muito desse site, coloca bastante as informações e curiosidades da África. E esse é o único site que tem as informações sobre a culinária da África, e olha que eu procurei bastante ! Coloquem mais coisas sobres outros continentes, como a Ásia ! Fica a dica;*

    ¬ Responder
  • suzana 29-06-2010 às 23:47:26

    adorei o prato tipico da costa do marfim.
    gostaria muito de prova alguns.

    ¬ Responder
  • drika 24-06-2010 às 23:59:34

    @karilyn
    capaz

    ¬ Responder
  • thays djovanessa 23-06-2010 às 21:10:20

    Eu amei esse site porque oferece varias informaçoes interessantissimas sobre a africa do sul.

    ¬ Responder
  • suellyn m.c 23-06-2010 às 20:41:59

    oxa vida pensei que iria tirar 0 no meu trabalho da escola ;;

    ¬ Responder
  • suellyn monge camamargo 23-06-2010 às 19:44:46

    eu gostei muito das comidas e minteresei muito

    ¬ Responder
  • karilyn 22-06-2010 às 14:05:22

    guria tu é loka!

    ¬ Responder
  • daniel silva 20-06-2010 às 17:06:25

    poxa gosteimas é bom saber que se entereçao pela comida ?

    ¬ Responder
  • kathellyn 19-06-2010 às 21:30:45

    nossssaaa tenho q fazer um trabalho e to fudida preciso de 2 receitas de um prato tipicooo da africa di sulll

    ¬ Responder
  • guilherme 19-06-2010 às 13:17:19

    legal

    ¬ Responder
  • margarete 17-06-2010 às 18:16:15

    gostaria de saber se tem um bolinho de feijão fradinho chamado fru - fru? se puderem me ajudar agradeço.

    ¬ Responder
  • sabrina 13-06-2010 às 14:59:16

    me ajudou muito

    ¬ Responder
  • amandalisboa 11-06-2010 às 02:48:33

    eu gostei das receitas eu estou procurando, os pratos tipicos da africa

    ¬ Responder
  • wanderson 10-06-2010 às 20:02:30

    valeu

    ¬ Responder
  • joyce 09-06-2010 às 23:38:50

    vc me sauvo

    ¬ Responder
  • luis 09-06-2010 às 18:28:29

    Pouu. Brigadão me Salvouuu. Valeu mesmo. Quase não Acho.. Salvador-Ba

    ¬ Responder
  • andre da silva 07-06-2010 às 13:21:13

    vc é sem noção! ;o

    to brincando

    ¬ Responder
  • eduarda 03-06-2010 às 13:01:22

    obriga adorei a sua comida

    ¬ Responder
  • giseli 02-06-2010 às 02:19:39

    amei consegui o que precisava

    ¬ Responder
  • Kristhyan Motta 01-06-2010 às 20:39:03

    Caramba!, muito obrigado pessoal salvou meu trabalho de Escola!!!

    ¬ Responder
  • larissa 31-05-2010 às 20:09:59

    muito obrigado me ajudou muito na minha pesquisa de escola beijos

    ¬ Responder
  • rebeca 27-05-2010 às 01:29:30

    vc me salvou do trabalho da escola
    muito obrigada mesmo
    a Culinaria Africana é muito boa eu adoro muito a comida Africana

    ¬ Responder
  • viviane 25-05-2010 às 17:52:54

    adorei!!! ajudou muito

    ¬ Responder
  • Suellen 22-05-2010 às 20:07:13

    VOCES SALVARAM MEU TRABALHO DE ESCOLA *-*

    ¬ Responder
  • tiago 12-05-2010 às 22:03:36

    kr,vc salvou o meu trabalho de escola :D

    ¬ Responder
  • Lúcia Helena 10-05-2010 às 01:23:33

    Obrigada pelo conteúdo,acrescentou muito minha pesquisa!

    ¬ Responder
  • ianne 08-05-2010 às 17:09:38

    muito bonito a historia

    ¬ Responder
  • camyly 06-05-2010 às 21:13:27

    adoreii mt mt mt

    ¬ Responder
  • carla 06-05-2010 às 21:11:44

    adorei miim ajudou bastante

    ¬ Responder
  • emanuela 17-04-2010 às 15:11:59

    essas comidas sao muito ruimmm!!!nao tem outras melhores!!!

    ¬ Responder
  • marcos barros da silva 15-04-2010 às 15:50:38

    gostei muito da culinaria africana, muito exotica sofre muitas iinfruencia

    ¬ Responder
  • vitória 12-04-2010 às 14:39:04

    adorei as informações e a receita e uma delicia amei...SHOW...DE +++...OTIMO SAITE jesus...me ajudou no meu trabalho tirei um1000

    ¬ Responder
  • lele 06-04-2010 às 18:09:50

    foi bom saber iso

    ¬ Responder
  • alexandra rodrigues chaves 28-03-2010 às 22:40:11

    interessante aseceitas mas gostaria que publicassem novas receitas pois estas encontramos em todos os sites.gostaria da receita do acará e também com o acompanhamento,se tiveres outraseceiras não tão conhecidas por favor me enviem.atenciosamente alexandra

    ¬ Responder
  • Maria do céu 19-03-2010 às 14:14:48

    @magaly kistian
    Muamba de galinha

    Ingredientes:
    Galinha ou Frango;
    1 Cebola grande;
    3 Tomates maduros;
    3 Dentes de alho;
    1 Folha de louro;
    1 Limão;
    6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
    3 Abobrinhas;
    3 Berinjelas;
    00 gramas de quiabos;
    Sal à gosto;
    Pimenta Malagueta (Piripiri);
    250 gramas de Farinha de Milho.

    Preparação:
    Limpe, corte aos pedaços e tempere com sal o frango.
    Coloque o frango ao lume juntamente com as cebolas e os alhos picados, louro, tomates picados, óleo, sumo de limão e o piripiri.Deixe estufar.
    Descasque e corte aos pedaços as berinjelas e as courgetes e junte ao frango quando este estiver tenro.
    Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
    Quando estiver quase cozido, junte os quiabos cortados em rodelas.
    Coloque um pouco de farinha de milho dissolvida em água para engrossar e deixe apurar.
    À parte aqueça 1 litro de água. Dissolva metade da farinha em água morna e junte a restante à agua que aqueceu. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, mexendo sempre, em lume moderado. Desfaça os caroços que se formam, com uma colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, ate ter um creme espesso. Deite o preparado num prato e tape com outro prato igual.
    No hora de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva. Sirva á parte a galinha com os legumes.

    ¬ Responder
  • magaly kistian 19-03-2010 às 13:34:47

    ola,gostaria de receitas de algumas comidas africanas para feira de conhecimentos da escola da minha filha.com uma certa urgência,pois já esta muito proximo da data,aguardando anciosa e muito esperançosa como diz minha filha(alice)me manda por e_mail tá.bjos mk.

    ¬ Responder
  • Jennefvy 05-02-2010 às 14:33:26

    Parabéns pelo seu trabalho. eu estou fazendo uma pesquisa pra escola que a professora pediu.

    ¬ Responder
  • LORENA DA SILVA 18-01-2010 às 18:18:47

    Muuuuito legal me ajudou muito no trabalho vaaaleu

    ¬ Responder
  • claudinéia da silva 03-12-2009 às 11:41:46

    adorei me ajudou muito tirei 10 no trabalho valeu

    ¬ Responder
  • Brendinha 26-11-2009 às 18:14:31

    Adorei e me ajudou muito no meu trabalho sobre culinária africana. Valeu mesmo!!!

    ¬ Responder
  • Mariely 26-11-2009 às 16:48:27

    muuuito legaal *---*

    ¬ Responder
  • michel 24-11-2009 às 19:07:38

    pode me mandar a istoria do doce de banana

    ¬ Responder
  • nathalia(nathy) 23-11-2009 às 20:58:54

    show ,tudo q eu precisava adorei e valeu

    ¬ Responder
  • vanessa 20-11-2009 às 18:14:21

    cadé as fotos dos pratos da África???

    ¬ Responder
  • joyce 15-11-2009 às 20:49:05

    vou ter uma apresentação na escola , e preciso levar Dois pratos da africa. 1 doce e 1 salgado ...queria muito que alguém me falece de algum que sela otimo, pois vai ter jurados...bjo te mais e obrigado

    ¬ Responder
  • leidiane souza gonçalves 13-11-2009 às 14:46:31

    vc pode me dá a receita do bolinho abrazô?

    ¬ Responder
  • thais 12-11-2009 às 13:28:12

    e muito bom adorei!!!

    ¬ Responder
  • Erick Johnson 04-11-2009 às 12:01:24

    Bom gostei muito desse site pois pude tirar minha duvida sobre a origem da culinária africana.
    Encontrei por acaso fazendo uma pesquisa escolar me ajudou muito .

    ¬ Responder
  • patricia purificacao 23-10-2009 às 00:54:12

    coloque as kcal dos alimentos por porcao so uma sujestao.

    ¬ Responder
  • isabela 01-10-2009 às 13:55:53

    Ameiii
    era o que precisava

    ¬ Responder
  • Nána Bonitinha 24-08-2009 às 01:32:13

    Nossa isso foi muito inportante para a minha fest cultural da escola

    ¬ Responder
  • Luis andre caxeta da silva 14-07-2009 às 23:17:41

    O modo africano de cozinhar e temperar incorporou elementos culinários e pratos típicos portugueses e indígenas, transformando as receitas originais e dando forma à cozinha brasileira. Da dieta portuguesa vieram, por exemplo, as galinhas e os ovos. Em princípio, eram dados apenas a negros doentes, pois se acreditava que fossem alimentos revigorantes. Aos poucos, a galinha passou a ser incluída nas receitas afro-brasileiras que nasciam, como o vatapá e o xinxim, e que resistem até hoje, principalmente nos cardápios regionais.
    No que se refere aos ingredientes africanos que vieram para o Brasil durante a colonização, trazidos pelos traficantes de escravos e comerciantes, esses constituem hoje importantes elementos da cultura brasileira. Seu consumo é popular e sua imagem constitui parcela importante dos ícones do imaginário do país. Vieram da África, entre outros, o coco, a banana, o café, a pimenta malagueta e o azeite-de-dendê. Sobre este, dizia Camara Cascudo: “O azeite-de-dendê acompanhou o negro como o arroz ao asiático e o doce ao árabe”. No Nordeste, são também populares o inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia e o jiló .
    pratos típicos africanos:
    1-Abará
    Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

    2-Aberém
    Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).


    3-Abrazô
    Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-de-dendê.


    4-Acaçá
    Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.]


    5-Ado
    Doce de origem afro-brasileira feito de milho torrado e moído, misturado com azeite-de-dendê e mel. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxum).

    7-Quibebe
    Prato típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque, refogado e cozido com abóbora.
    Tem a consistência de uma papa grossa e pode ser temperado com azeite-de-dendê e cheiro verde.

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