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Ganso assado

Categoria: Alimentação
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Ganso assado

Em Portugal é usual fazer-se bacalhau com couves e peru na Época Natalícia. No entanto há outras ementas que são apropriadas para esta quadra e dias de festa como por exemplo o ganso assado que é muito apreciado na Inglaterra. Faz parte da tradição neste país mas é igualmente apreciado em Portugal.

Os ingredientes a utilizar são fáceis de encontrar e o preço acessível. Não se dispensam nesta ementa ameixas secas, maçãs, pão de mistura, natas, pimenta e geleia de maçã. Coisas que se podem ter quase sempre em casa:

- 1 ganso preparado com cerca de 5 kg;

Para o recheio:
- 250g de ameixas secas demolhadas e sem caroço;
- 500g de maçãs;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 4-5 colheres de sopa de pão esfarelado;
- 0,2 dl de conhaque e canela.

Para o molho:
- 4 colheres de sopa de natas;
- 1-2 colheres de sopa de farinha; - 2-3 colheres de sopa de geleia de maçã, sal e pimenta preta.

Em primeiro deve lavar-se o ganso e secar. Em seguida temperar só com sal por dentro. Misturar as ameixas secas, escorridas, as maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas aos cubos, açúcar, o conhaque, a canela, e o pão. Depois deve rechear-se o ganso com esta mistura e coser com a abertura e colocá-lo na grade do forno.

Por baixo deve colocar-se um tabuleiro com 3 chávenas de água e uma maçã cortada aos quartos. Em seguida leva-se a assar em forno quente (200 graus) previamente aquecido durante 2-3 horas e rega-se de vez em quando com o molho.

Passado 1 hora e 30 minutos da assa dura, deve picar-se a pele do ganso com um garfo para sair a gordura. Quando o ganso estiver pronto, deve pincelar-se com água fria temperada com sal, aumentar a temperatura do forno para 250 graus e deixa-se tostar durante 10 minutos.

Finalmente junta-se um pouco de água ao molho e leva-se ao lume com as natas, a farinha e a geleia de maçã. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se a ferver durante 10 minutos. Tiram-se os fios com que se coseu o ganso e coloca-se numa travessa.

Deve acompanhar com bolinhas de batata e couve-roxa estufada com maçã. O molho deve ser servido à parte e coloca-se numa taça para temperar ao gosto de cada um.

Esta fantástica ementa exige uma mesa bem cuidada e decorada de preferência com uns castiçais com velas.


Teresa Maria Batista Gil

Título: Ganso assado

Autor: Teresa Maria Gil (todos os textos)

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Imagem por: scaredy_kat

Comentários - Ganso assado

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Um caminho para curar o transtorno alimentar

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Tema: Saúde
Um caminho para curar o transtorno alimentar\"Rua
De acordo com um relatório divulgado em novembro de 2014 pelo Comitê Permanente sobre o Status da Mulher, entre 600 mil a um milhão de canadenses cumprem os critérios diagnósticos para um transtorno alimentar em um dado momento. Problemas de saúde mental com ramificações físicas graves, anorexia e bulimia são difíceis de tratar.

Os programas públicos de internação frequentemente não admitem pacientes até que estejam em condição de risco de vida, e muitos respondem mal à abordagem em grupo. As clínicas privadas costumam ter listas de espera épicas e custos altos: um quarto custa de US$ 305 a US$ 360 por dia.


Corinne lutou juntamente com seus pais contra a bulimia e anorexia por mais de cinco anos. Duffy e Terry, pais de Corinne, encontraram uma clínica na Virgínia. Hoje, aos 24 anos, ela é saudável e está cursando mestrado em Colorado. Ela e seus pais acreditam que a abordagem holística, o foco individualizado e a estrutura imersiva de seu tratamento foram fundamentais para sua recuperação.

Eles sabem que tinham acesso a recursos exclusivos. "Tivemos sorte", diz Duffy. "Podíamos pagar por tudo." Mas muitos não podem.
A luta desta família levou-os a refletir sobre o problema nos Estados Unidos. Em 2013, eles fundaram a Water Stone Clinic, um centro privado de transtornos alimentares em Toronto. Eles fazem yoga, terapia de arte e participam na preparação de refeições, construindo habilidades na vida real com uma equipe de apoio empática. Os programas funcionam nos dias da semana das 8h às 14h, e até agora, não tem lista de espera. Porém essa abordagem é onerosa: aproximadamente US$ 650 por dia.

A família criou a Fundação Water Stone - uma instituição de caridade que fornece ajuda a pacientes que não podem pagar o tratamento. Os candidatos são avaliados por dois comitês que tomam uma decisão baseada na necessidade clínica e financeira. David Choo Chong foi o primeiro a se beneficiar da fundação. Ele havia tentado muitos programas, mas nenhum foi bem sucedido. A fundação pagou metade do tratamento. Dois anos depois, Choo Chong, feliz e estável diz "Water Stone me ajudou a encontrar quem eu sou".

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Roberta Darc

Título:Um caminho para curar o transtorno alimentar

Autor:Roberta Darc(todos os textos)

Imagem por: scaredy_kat

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