20 melhores dicas de culinária
Categoria: Alimentação
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1 – No fim é tudo sobre preparação. Diminua o estresse fazendo a preparação no período anterior. Você fará mais sucesso! Paula Deen , Paula’s Best Dishes
2 – Guarde especiarias em um lugar fresco e escuro, e não acima do seu fogão. Luz, umidade e calor fará com que as ervas e especiarias percam seu sabor. Rick Tramonto, Steak & Seafood da Tramonto, a Osteria di Tramonto e Lounge RT, Wheeling, IL
3 – Se você está cozinhando para alguém importante - para seu chefe, por exemplo, nunca pense em experimentar uma nova receita e um novo ingrediente ao mesmo tempo. Marcus Samuelsson, Red Rooster , New York City
4 – Cozinhe o macarrão um minuto a menos do que manda a embalagem pois o restante do cozimento acontecerá quando se juntar com o molho. Mario Batali, Iron Chef America
5 – Depois de trabalhar com o alho, esfregue as mãos com vigor em sua pia de aço inoxidável por 30 segundos antes de lavá-las. Isso irá remover o odor. Gerard Craft, Nicho e Taste , St. Louis
6 – Se você acha que precisa de mais óleo na frigideira quando refogar, acrescente um fio ao longo das bordas da panela. Assim ele terá de caminhar pela lateral da panela e chegará aquecido ao ingrediente que está sendo cozido. Anita Lo
Annisa , New York City
7 – Para deixar molhos mais saudáveis, substitua metade da maionese por iogurte. Ellie Krieger, Healthy Appetite with Ellie Krieger
8 – Quando fizer um sanduíche grande, espalhe a maionese de canto a canto sobre o pão. Pessoas apressadas passam a maionese apenas no meio. Cada mordida deve ser saborosa! Roy Choi , Kogi BBQ e A-Frame , em Los Angeles
9 – Para obter melhores resultados quando estiver assando, deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite. Ina Garten, Barefoot Contessa: Back to Basics
10 – As receitas são apenas uma diretriz e não a Bíblia. Sinta-se confortável substituindo ingredientes por outros similares que você gosta. Se você gosta de orégano, mas não tomilho, use orégano. Alex Seidel
Fruition , Denver
11 – Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. Chris Cosentino, Chefs vs Cidade
12 – Quebre os dentes de alho dentro de um saco plástico selado com as costas de uma faca. Dessa forma, a sua tábua de corte e faca não vai cheirar. Laurent Tourondel, Brasserie Ruhlmann , New York City
13 – Invista em um azeite de alta qualidade. Basta apenas uma gotinha de azeite ruim para estragar o sabor de sua comida. Nancy Silverton, Osteria Mozza , em Los Angeles
14 – Adicione casca dos queijos na hora de fazer caldos de carne ou legumes. Isso dará um sabor especial ao caldo. Paul Virant, Vie , Western Springs, IL
15 – Sempre use facas afiadas. Não só é mais seguro, mas ela vai deixar seu trabalho mais eficiente. Abril Bloomfield
The Spotted Pig , The Breslin e The John Dory Oyster Bar , New York City
16 – Depois de escorrer a massa, enquanto ainda está quente, rale queijo parmesão fresco por cima antes de colocar o molho, assim ele ficará mais incorpado na massa. Giada De Laurentiis, Giada at home
17 – Para cozinhar um bife, comece grelhando do lado da gordura e só depois o restante para que o bife pegue o gosto. Alain Ducasse, Adour e Benoit , New York City
18 – Prove sua comida antes de servir. Estou surpreso como as pessoas seguem uma receita e não provam depois para ajustar o tempero. Brad Farmerie, Public and Double Crown, New York City
19 – Quando cozinhar couve-flor, adicione um pouco de leite na água com sal para manter o legume brilhante. Passe pela água fria para interromper o cozimento e depois serva. Michael White, Marea , Osteria Morini e Ai Fiori , New York City
20 – Ao fazer purê de batatas, depois de escorrer as batatas, coloque novamente na panela quente, tampe e deixe no vapor por 5 minutos. Isso permite que as batatas sequem e absorvam melhor a manteiga depois. Wolfgang Puck, Spago , em Los Angeles
2 – Guarde especiarias em um lugar fresco e escuro, e não acima do seu fogão. Luz, umidade e calor fará com que as ervas e especiarias percam seu sabor. Rick Tramonto, Steak & Seafood da Tramonto, a Osteria di Tramonto e Lounge RT, Wheeling, IL
3 – Se você está cozinhando para alguém importante - para seu chefe, por exemplo, nunca pense em experimentar uma nova receita e um novo ingrediente ao mesmo tempo. Marcus Samuelsson, Red Rooster , New York City
4 – Cozinhe o macarrão um minuto a menos do que manda a embalagem pois o restante do cozimento acontecerá quando se juntar com o molho. Mario Batali, Iron Chef America
5 – Depois de trabalhar com o alho, esfregue as mãos com vigor em sua pia de aço inoxidável por 30 segundos antes de lavá-las. Isso irá remover o odor. Gerard Craft, Nicho e Taste , St. Louis
6 – Se você acha que precisa de mais óleo na frigideira quando refogar, acrescente um fio ao longo das bordas da panela. Assim ele terá de caminhar pela lateral da panela e chegará aquecido ao ingrediente que está sendo cozido. Anita Lo
Annisa , New York City
7 – Para deixar molhos mais saudáveis, substitua metade da maionese por iogurte. Ellie Krieger, Healthy Appetite with Ellie Krieger
8 – Quando fizer um sanduíche grande, espalhe a maionese de canto a canto sobre o pão. Pessoas apressadas passam a maionese apenas no meio. Cada mordida deve ser saborosa! Roy Choi , Kogi BBQ e A-Frame , em Los Angeles
9 – Para obter melhores resultados quando estiver assando, deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite. Ina Garten, Barefoot Contessa: Back to Basics
10 – As receitas são apenas uma diretriz e não a Bíblia. Sinta-se confortável substituindo ingredientes por outros similares que você gosta. Se você gosta de orégano, mas não tomilho, use orégano. Alex Seidel
Fruition , Denver
11 – Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. Chris Cosentino, Chefs vs Cidade
12 – Quebre os dentes de alho dentro de um saco plástico selado com as costas de uma faca. Dessa forma, a sua tábua de corte e faca não vai cheirar. Laurent Tourondel, Brasserie Ruhlmann , New York City
13 – Invista em um azeite de alta qualidade. Basta apenas uma gotinha de azeite ruim para estragar o sabor de sua comida. Nancy Silverton, Osteria Mozza , em Los Angeles
14 – Adicione casca dos queijos na hora de fazer caldos de carne ou legumes. Isso dará um sabor especial ao caldo. Paul Virant, Vie , Western Springs, IL
15 – Sempre use facas afiadas. Não só é mais seguro, mas ela vai deixar seu trabalho mais eficiente. Abril Bloomfield
The Spotted Pig , The Breslin e The John Dory Oyster Bar , New York City
16 – Depois de escorrer a massa, enquanto ainda está quente, rale queijo parmesão fresco por cima antes de colocar o molho, assim ele ficará mais incorpado na massa. Giada De Laurentiis, Giada at home
17 – Para cozinhar um bife, comece grelhando do lado da gordura e só depois o restante para que o bife pegue o gosto. Alain Ducasse, Adour e Benoit , New York City
18 – Prove sua comida antes de servir. Estou surpreso como as pessoas seguem uma receita e não provam depois para ajustar o tempero. Brad Farmerie, Public and Double Crown, New York City
20 – Ao fazer purê de batatas, depois de escorrer as batatas, coloque novamente na panela quente, tampe e deixe no vapor por 5 minutos. Isso permite que as batatas sequem e absorvam melhor a manteiga depois. Wolfgang Puck, Spago , em Los Angeles
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Comentários ( 2 ) recentes
- Fernando
25-04-2014 às 11:41:22Experimente também utilizar sal misturado com pimenta e óregaos, fica muito delicioso.
¬ Responder - Sophia
17-04-2014 às 21:42:26Que excelentes dicas desses especialistas! A Rua Direita agradece por compartilhar conosco aqui.
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