Normalmente, tudo o que é bom costuma ter um “senão” associado. É exactamente isto que se passa com o açúcar. Quase toda a gente gosta de se deleitar com um docinho. A questão é que o que agrada nem sempre faz bem. Para além do aumento dos valores da glicemia, o açúcar desencadeia outros motivos de aflição, sobretudo nas senhoras, que vão do acréscimo de peso, à celulite, e mesmo às rugas. Na verdade, a aparência é um espelho do que se passa internamente.

O que acontece é que uma molécula de açúcar em excesso (por ingestão desregrada ou devido a metabolismo lento da glicose) cola-se a uma molécula de proteína (colagénio, elastina, …) e forma os AGEs, que constituem complexos açúcar/proteína rígidos que modificam a estrutura de tais proteínas, obstruindo a eficiência no cumprimento das suas funções mais importantes, o que, em termos de pele, acarreta o aparecimento de rugas.

Os AGES são ainda autênticas “indústrias” de radicais livres. Trata-se de potenciais agentes cancerígenos que se vão acumulando ao longo do tempo e reflectem na pele, que tornam opaca e envelhecida, os efeitos nocivos que causam ao organismo.

Não obstante as pesquisas efectuadas para debelar o desenvolvimento de AGES, os bons hábitos alimentares podem travar as suas consequências. De facto, existem alimentos que, ao fazer bem, auxiliam a luta contra os inestéticos vincos.

Assim, por exemplo, para gratinar ou panar carne ou peixe, é preferível usar nozes, sementes esmagadas ou farelo de aveia para formar a crosta. Do mesmo modo, é benéfico incorporar amêndoas nas refeições.

Os repastos devem ter início com as proteínas, começando por comer a carne e só depois os acompanhamentos. O consumo de peixes de água gelada (salmão, sardinhas, trutas, anchovas e arenque), assim como de ovos (mormente se forem provenientes de galinhas alimentadas com semente de linhaça) fornece o tão precioso ómega-3.

As maçãs, ricas em antioxidantes e flavonóides, devem ser comidas à razão de três por dia, no mínimo.

Os feijões, as lentilhas e as ervilhas, porque fontes de fibras, estabilizam os açúcares durante várias horas e, em acréscimo, ajudam a queimar gorduras. Devem ser ingeridos, preferencialmente, ao almoço e ao jantar.

Os temperos frescos, como o açafrão e a canela, também são aconselháveis, à semelhança dos alimentos biológicos.

A água, pura, bebida numa média de seis a oito copos por dia, tem um efeito de limpeza e hidratação. Por outro lado, deve abolir-se o café.

De evitar são, igualmente, as comidas processadas industrialmente (bolachas, refrigerantes, salgados, ketchup e todos os alimentos que contenham caramelo como corante).

Os especialistas recomendam ainda o consumo de chá verde ou suplementos à base dessa bebida, com probióticos, antioxidantes e substâncias anti-AGEs de ultima geração na composição (com prescrição médica!).