As saladas de legumes e vegetais são muito nutritivas que se podem consumir como refeições ou acompanhamento.

De seguida indico algumas receitas.

1 - Vegetais assados com manjericão

2 dentes de alho
1/4 chávena de azeite
3 curgetes
1 pimento vermelho
6 cogumelos
8 espargos
3 hastes de manjericão fresco

- pique os alhos, misture com o azeite e coloque numa assadeira. Corte as curgetes aos quartos. Limpe e corte o pimento ás tiras. Corte os cogumelos ás fatias e limpe os espargos
- disponha os vegetais na assadeira e misture com o azeite. Asse a 200ºC durante 15 minutos
- tire do forno e deixe arrefecer ligeiramente
- polvilhe com o manjericão picado e sirva.

2 - Batata-doce com mel

4 batatas-doces médias
450gramas de ananás ás rodelas
25gramas de manteiga
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 chávena de caldo de galinha
3 colheres de sopa de mel
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros frescos picados

- Descasque e corte as batatas aos pedaços com 3cm. Escorra o ananás e reserve a calda
- derreta a manteiga e polvilhe com cominhos e coentros em pó. Deite num pirex. Coloque no pirex a batata-doce e o ananás. Regue com uma chávena da calda de ananás misturado com o caldo de galinha e o mel. Tempere com sal e pimenta
- tape o pirex e leve ao forno pré-aquecido, até a batata-doce ficar macia. Escorra o excesso de líquido, polvilhe com coentros e sirva.

3 - Caril de vegetais

500gramas de vegetais a gosto
2 cebolas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de caril em pó
3dl de leite de coco
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho picante
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado

- prepare os vegetais, lave e corte aos pedaços do mesmo tamanho.
- descasque e pique as cebolas
- aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola durante 5 minutos. Junte o caril e refogue durante mais 1 minuto
- adicione o leite de coco e quando ferver adicione os vegetais e os molhos de soja e picante
- sirva os vegetais polvilhados com coentros e manjericão picados.

4 - Salada de beringelas em vinagre

2 beringelas médias ás rodelas
1 pimento verde
4 dentes de alho
1 chávena de azeitonas pretas
1 chávena de vinagre branco
salsa picada q.b.
1/2 colher de chá de pimenta preta em grão
1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
sal q.b.
óleo q.b.

- polvilhe as beringelas com sal e aguarde meia hora.
- aqueça um pouco de óleo numa frigideira e aloure as rodelas de beringela. Escorra o excesso de gordura
- limpe e corte o pimento
- num pirex faça camadas de beringela, alhos picados, pimento cortado, salsa e azeitonas
- aqueça o vinagre com igual porção de água, um pouco de sal e os dois tipos de pimenta
- deite sobre as beringelas quando levantar fervura.
- sirva quente ou frio.

5 - Cenouras com ervas aromáticas

4 cenouras médias
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de vinagre de maçã
1 colher de chá de oregões
1/2 malagueta picada
1 pitada de açucar
sal q.b.
pimenta preta em grão q.b.

- raspe, lave e corte as cenouras ás rodelas. Coza-as em água
- descasque e pique os alhos. Aqueça o azeite numa caçarola e salteie as cenouras e o alho, mexendo durante 2 minutos
- junte o vinagre, os oregões, a malagueta, o açucar, sal e pimenta acabada de moer. Cozinhe até o líquido evaporar
- sirva quente ou à temperatura ambiente.