1 - Achigã Frita com Arroz de Feijão

1 achigã com cerca de 1,2Kg
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 limão
feijão vermelho demolhado q.b.
1 cebola
1dl azeite
1 folha de louro
1 tomate
arroz carolino q.b.
1 ramo de coentros
1 colher de sopa de vinagre
50gramas de farinha
óleo para fritar
4 folhas de alface

- lave o peixe e corte-o ás postas finas. Tempere com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de meio limão. Reserve durante cerca de uma hora. Coza o feijão na panela de pressão, coberto de água, durante 35 minutos
- pique a cebola e aloure-a no azeite quente, sem deixar refogar demasiado. Junte a folha de louro e o tomate aos pedaços, sem sementes e deixe amaciar. Acrescente o arroz e o feijão cozido. Regue com três vezes e meia da quantidade do arroz com o caldo da cozedura do feijão, tempere com sal e coza até o arroz estar cozido. No final, adicione os coentros picados grosseiramente e o vinagre
- passe as postas de peixe pela farinha. Frite-as no óleo quente. Vire as postas para dourarem por igual e depois escorra-as muito bem sobre folhas de papel absorvente. Coloque o peixe numa travessa sobre as folhas de alface
- decore com rodelas do restante limão e acompanhe com o arroz de feijão.

2 - Carapaus Fritos com Arroz de Grelos

1kg de carapaus pequenos
sal
pimenta
1 limão
1 cebola
3 dentes de alho
1dl azeite
arroz carolino q.b.
1/2 molho de grelos
água quente q.b.
50gramas de farinha
1 ramo de coentros

- amanhe o peixe e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de meio limão. Deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos
- refogue a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite. Adicione o arroz e as pontas dos grelos e regue com três vezes e meia da quantidade do arroz de água quente. Tempere com sal e deixe o arroz cozer em lume brando
- passe os carapaus pela farinha e frite-os de ambos os lados. Escorra-os sobre papel absorvente e disponha-os num prato de servir. Guarneça com o restante limão ás rodelas e as folhas de coentros e sirva com o arroz de grelos.

3 - Sardinhas com Arroz de Tomate

1kg sardinha
sal
pimenta
1 limão
1 raminho de coentros
4 dentes de alho
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha
1dl de vinho branco
1 cebola
1dl azeite
100gramas de bacon picado
3 tomates maduros
arroz carolino q.b.
água quente q.b.
coentros picados

- comece por amanhar as sardinhas e tempere-as com sal, pimenta, o sumo de meio limão, as folhas de coentros e dois alhos laminados. Deixe tomar gosto durante 30 minutos
- à parte, envolva os ovos batidos com a farinha e junte, pouco a pouco, o vinho branco, até obter um polme cremoso e homogéneo, e reserve
- refogue a cebola, o bacon e os restantes alhos picados no azeite. Junte o tomate picado, limpo de pele e sementes e deixe amaciar. Acrescente o arroz e envolva bem, e regue com três vezes e meia a quantidade do arroz de água quente. Tempere com sal e pimenta e aguarde que o arroz coza
- passe as sardinhas pelo polme e frite-as de ambos os lados. Escorra-as sobre papel absorvente. Aromatize o arroz com coentros picados e sirva-o à parte acompanhado com as sardinhas fritas. Decore com o restante limão ás rodelas.