O esparguete integral é, ou deve ser, um elemento presente em qualquer dieta vegetariana, uma vez que é rico em fibras e contém mais vitaminas quando comparado com o esparguete regular, porque não é refinado. Com mais nutrientes, é uma opção mais viável que o tradicional esparguete branco. Nesta receita de esparguete integral com cogumelos, utilizo açafrão em vez do conhecido caril, por ser de paladar mais suave e, portanto, mais de encontro às preferências da generalidade dos portugueses. Quem preferir pode, no entanto, substituir o açafrão pelo caril, ficando o prato a ganhar em riqueza de paladar.

São necessários os seguintes ingredientes para 4 pessoas: 1 embalagem de esparguete integral, 350g de cogumelos frescos, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, folhas de coentros ou outra erva aromática a gosto, 3 colheres de azeite, sal e pimenta q.b. e creme vegetal.

Modo de preparação:
Cozinhe o esparguete integral em água abundante com uma pitada de sal e um fio de azeite, em lume brando. Retire quando estiver ‘al dente’, escorra e reserve, cobrindo o escorredor com um pano de cozinha.

Corte os cogumelos, laminando-os, e lave-os com água abundante. Numa frigideira, estufe-os durante cinco a sete minutos, tapados, com os dentes de alho picados, duas colheres de azeite e um pouco de creme vegetal, que irá conferir cremosidade aos cogumelos. Quando estiverem moles, junte as duas colheres de sopa de cebolinho e metade das folhas de coentros. Tire a frigideira do lume e junte mais um pouco de creme vegetal, envolvendo todo o preparado. Reserve enquanto finaliza a preparação do esparguete integral.

Pique um dente de alho e aqueça-o com uma colher de azeite, juntando de seguida o açafrão, na proporção de cerca de duas colheres de chá, dependendo sempre do gosto pessoal pela especiaria. Quando o alho estiver alourado junte o esparguete, envolvendo no azeite amarelado pelo açafrão. Concluído este passo, junte o preparado dos cogumelos, misture tudo bem e retifique os temperos. Transfira tudo para uma travessa e enfeite com as restantes folhas de coentros e outras ervas aromáticas à sua escolha, como manjericão.