Esta receita de Espargos com Chouriço de Soja é, por conter molho béchamel- que é um dos principais elementos do prato-lacto-vegetariana. É assim indicada para vegetarianos não muito estritos, para aqueles que estão na fase de transição para uma dieta vegetariana ou simplesmente para quem queira variar a sua alimentação. Pode, no entanto, ser feita com um substituto das natas feito com soja, há venda na maioria dos super e hipermercados. A sua semelhança com as natas originais não é grande, mas é útil como substituto. O tempo de confeção desta receita é baixo e a dificuldade é média. Como é um prato com espargos, que tendem para ser um pouco caros, e com linguiça de soja, outro ingrediente um pouco dispendioso, o custo desta receita é médio/alto em comparação com outros pratos de vegetais.

Para preparar esta receita, precisa dos seguintes ingredientes: 1 molho de espargos verdes frescos, 1 molho de espargos brancos frescos, 200g de chouriço vegetariano, creme vegetal, sumo de limão, 150g de cogumelos frescos laminados, 5 tomates médios, um ramo de salsa, duas chávenas de chá de molho béchamel, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:
Lave os espargos verdes e brancos e corte-os. Corte os pés (toda a parte mais clara). Ate-os, com linha branca, em quatro molhos e reserve.

Numa panela alta, aqueça 1,5l de água com sal, 1 colher de sopa de creme vegetal, sumo de limão a gosto e finalmente, quando ferver, os molhos de espargos brancos e verdes. Leve novamente à ebulição e reduza para lume médio, cozinhando sem tampa e controlando a cozedura dos espargos, retirando-os quando estiverem macios. Tire-os do lume, escorra a água e reserve.

Salteie os cogumelos laminados numa frigideira com creme vegetal, e enquanto estes estão a fritar pele o tomate e corte-o em cubos.

Corte o chouriço de soja em rodelas finas, coloque-as numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite ou óleo vegetal (necessário porque o chouriço de soja, naturalmente, não contém gordura) e deixe fritar durante 6 a 7 minutos.

Num tabuleiro fundo ou saladeira, disponha o chouriço de soja, os espargos já soltos das linhas, o tomate e os cogumelos. Faça uma mistura, numa panela, com o molho béchamel e sumo de limão e, quando ferver, retire do lume e deite também na saladeira. Misture tudo, enfeite com raminhos e folhas de salsa e está pronto a servir.