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Marinadas para Cozinhar Peixe e Carne

Texto escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
Categoria: Alimentação
Visitas: 4
Comentários: 3
Marinadas para Cozinhar Peixe e Carne

Todas as pessoas gostam de comer comida saborosa, além do seu valor nutricional.
São várias as formas de temperar e cozinhar os alimentos. As marinadas ajudam a melhorar o sabor dos alimentos e a obter-se bons resultados nos pratos confecionados.

A marinada é uma solução preparada com sal, especiarias, ervas aromáticas, etc, e que se aplica na carne, peixe e outros alimentos, por forma a melhorar e realçar o sabor dos alimentos. Deverá ser preferencialmente ácida e inclui sempre um elemento de acidez como o vinho, vinagre e sumo de limão. A isto junta-se outros ingredientes a gosto como: cebola, alho, cenoura, azeite, etc.
A marinada deve ser preparada num recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado, e deve-se certificar que o alimento fique totalmente coberto pela mistura dos ingredientes. Pode-se também usar um saco plástico com fecho para colocar a marinada. Neste método, é possível retirar o ar que existe no interior do saco antes de o fechar.
Conselhos para a preparação de marinadas:

- Carne vermelha: vinho tinto, salsa, cenoura, ramo de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta.
- Carne branca: vinho branco, cebola, alho-porro, cenoura, ramo de salsa ou sálvia, folhas de louro e grãos de pimenta branca.
- Carne de porco: sumo de abacaxi, cenoura, aguardente, cebola, ramo de salsa, ramo de alecrim, folhas de louro, canela e cravo da índia.

Nota: A marinada efetuada com vinho tinto amacia mais a carne do que a efetuada com vinho branco, devido ao teor mais elevado de ácidos gordos.
A marinada deverá ser colocada no frigorífico até o alimento estar pronto para ser cozinhado.

Deve-se deixar a carne marinar por algumas horas ou durante a noite, mas nunca por um período muito longo. Porque o ácido da marinada altera a química das proteínas da carne (a solução ácida desnatura as proteínas da superfície da carne), um processo similar à cozedura mas sem calor. Por isso, a carne para marinar deverá ser cortada em pedaços relativamente pequenos. Quanto maior for o pedaço de carne, mais tempo deverá ficar a marinar. O molho utilizado para marinar as diversas carnes e peixe, não deve ser utilizado para cozinhar o alimento ou no alimento já cozinhado, a não ser que seja fervido.

Exemplos de marinadas:

- Marinada crua para as diversas carnes cortadas em pedaços pequenos:
1lt vinho tinto ou branco
100ml vinagre
50ml conhaque
50ml azeite
100gr cenoura
150gr cebola
50gr salsa
20gr alho
5gr pimenta preta em grão
2un cravo da índia
sal qb
1 ramo de alecrim ou tomilho ou sálvia

- Marinada cozida para carne cortada em pedaços grandes
1lt vinho tinto ou vinho branco
100ml vinagre
50ml conhaque
50ml azeite
100gr cenoura
150gr cebola
50gr salsa
20gr alho
5gr pimenta preta em grão
2un cravo da índia
sal qb
1 ramo de alecrim ou tomilho ou sálvia

Misturam-se todos os ingredientes e levam-se a ferver num tacho durante 25 a 30 minutos, retirando a espuma que se forma à superfície. Deixar arrefecer e colocar a carne na marinada. Colocar no frigorífico durante 24 horas.

Receitas de marinadas:

- Aromática para grelhar carnes
1 copo azeite
2 colheres vinagre aromático
2 folhas de louro
1 colher de bagas de zimbro
sal qb
1 malagueta vermelha
Mistura-se o azeite com o vinagre e uma pitada de sal. Juntam-se as bagas de zimbro, o louro e a malagueta esmagada. Coloca-se a carne na marinada e deixa-se repousar durante 30 a 40 minutos antes de a grelhar. Durante a cozedura, pincela-se com a marinada para que fique tenra.

- Aromática para fritar peixe
1 copo azeite
1 dente alho
salsa qb
raminhos de manjerona qb
sal qb
grãos de pimenta qb
Picam-se o alho finamente, a manjerona e a salsa, e misturam-se. Dilui-se esta mistura no azeite e tempera-se com sal e a pimenta moída. Deixa-se marinar o peixe durante 1 hora. Depois escorre-se o peixe, passasse por farinha e frita-se.

- Grelhar peixe
1 copo azeite
2 dentes alho
1/2 limão
salsa qb
sal qb
1 malagueta vermelha
Mistura-se o azeite com o sumo de limão e a salsa picada finamente. Junta-se o alho cortado muito finamente. Tempera-se com sal e a malagueta esmagada. Coloca-se o peixe dentro da marinada e deixa-se estar durante 30 a 40 minutos. De seguida escorre-se o peixe e grelha-se. Enquanto o peixe grelha, pincela-se com a marinada para ficar tenro.


Cristina Sousa

Título: Marinadas para Cozinhar Peixe e Carne

Autor: Cristina Sousa (todos os textos)

Visitas: 4

728 

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Comentários     ( 3 )    recentes

  • SophiaSophia

    15-06-2014 às 19:00:32

    Não conhecia muito bem sobre as marinadas para cozinhar peixe e carne, e adorei todas as sugestões e ideias. Obrigada!
    Cumprimentos,
    Sophia

    ¬ Responder
  • M.L.E.- Soluções de Climatizaçãojoao

    03-02-2013 às 19:05:09

    grande ajuda, estou fazendo trabalho para a escola, obrigado

    ¬ Responder
  • M.L.E.- Soluções de Climatizaçãoteresa

    03-02-2013 às 19:03:18

    que texto fantastico, valeu

    ¬ Responder

Comentários - Marinadas para Cozinhar Peixe e Carne

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Smartphone inovador

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Tema: Máquinas
Smartphone inovador\"Rua
O novo Xperia S é um novo smartphone que é produzido pela sony, que foi pensado para a reprodução multimédia de alta resolução, atenuando deste modo as diferenças entre um telefone e uma consola de jogos portátil.

Este inovador softwere é capaz de apresentar vídeos de alta definição, a 1080p.

Contêm uma cãmara integrada de 12 MP, sendo capaz de capturar imagens em full HD. O processamento de imagem é feito por um motor de nome Bravia, que é uma tecnologia a pensar na reprodução de imagem e de áudio.

O hardwere e softwarwe deste smartpfhone foi optimizado para ser compatível com o playstachon Suite, que se trata de uma plataforma de videojogos , onde podem ser descarregados e jogados no telemóvel vários títulos previamente lançados na playstation.

O seu ecrâ é quase todo em vidro, separado apenas do revestimento no fundo por uma faixa transparente.

Esta faixa funciona como uma antena do dispositivo, bem como a área visívil para os principais botões, no fundo.

O seu formato é ligeiramente curvo e com uma espessura de apenas um centímetro, o qiue lhe dá um ar muito elegante e leve.

A energia que alimenta o dispositivo é fornecida por uma pequena bateria, que dura para 420 horas em standby, horas para música e outras para vídeo.

De salientar que a Sony Ericsson sempre foi muito forte na qualidade da fotografia, e o destaque deste aparelho vai para o seu sensor Exmor R, que é retroiluminado com circuitos integrados, permitindo tirar fotos com pouco ruído , em situações de fraca luz.

Além de todos os pormenores inovadores, o sensor recebe a luz de trás por um substrato de sílica, garantindo mais eficácia .

Por outro lado, o xperia S, é ainda compatível com várias plataformas de comunicação, tal como a near-fild comunication.

O ecrã é sem dúvida alguma o mais elevado do mercado atual, apresentando milhões de cores.

As características invadoras ddeste smartphone, são: o modelo, aplaystachion, o ecrâ de alta definição, o processador, o software e as suas ligações

No que concerne às ligações, inclui uma superabundância delas, incluindo uma porta HDMI2 para ligar o dispositivo diretamente a um monitor para reproduzir vídeos, audio e imagem.

O lançamento deste sistema da sony, foi lançado só recentemente em Las Vegas, EUA, em Janeiro de 2012, no convention Center.

Para os fâs das novas tecnologias o smartphone Xperia S, é com efeito, uma óptima aquisição, para as férias de verão.

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Pedro gil Ferreira

Título:Smartphone inovador

Autor:Pedro gil Ferreira(todos os textos)

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