Todas as pessoas gostam de comer comida saborosa, além do seu valor nutricional.
São várias as formas de temperar e cozinhar os alimentos. As marinadas ajudam a melhorar o sabor dos alimentos e a obter-se bons resultados nos pratos confecionados.

A marinada é uma solução preparada com sal, especiarias, ervas aromáticas, etc, e que se aplica na carne, peixe e outros alimentos, por forma a melhorar e realçar o sabor dos alimentos. Deverá ser preferencialmente ácida e inclui sempre um elemento de acidez como o vinho, vinagre e sumo de limão. A isto junta-se outros ingredientes a gosto como: cebola, alho, cenoura, azeite, etc.
A marinada deve ser preparada num recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado, e deve-se certificar que o alimento fique totalmente coberto pela mistura dos ingredientes. Pode-se também usar um saco plástico com fecho para colocar a marinada. Neste método, é possível retirar o ar que existe no interior do saco antes de o fechar.
Conselhos para a preparação de marinadas:

- Carne vermelha: vinho tinto, salsa, cenoura, ramo de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta.
- Carne branca: vinho branco, cebola, alho-porro, cenoura, ramo de salsa ou sálvia, folhas de louro e grãos de pimenta branca.
- Carne de porco: sumo de abacaxi, cenoura, aguardente, cebola, ramo de salsa, ramo de alecrim, folhas de louro, canela e cravo da índia.

Nota: A marinada efetuada com vinho tinto amacia mais a carne do que a efetuada com vinho branco, devido ao teor mais elevado de ácidos gordos.
A marinada deverá ser colocada no frigorífico até o alimento estar pronto para ser cozinhado.

Deve-se deixar a carne marinar por algumas horas ou durante a noite, mas nunca por um período muito longo. Porque o ácido da marinada altera a química das proteínas da carne (a solução ácida desnatura as proteínas da superfície da carne), um processo similar à cozedura mas sem calor. Por isso, a carne para marinar deverá ser cortada em pedaços relativamente pequenos. Quanto maior for o pedaço de carne, mais tempo deverá ficar a marinar. O molho utilizado para marinar as diversas carnes e peixe, não deve ser utilizado para cozinhar o alimento ou no alimento já cozinhado, a não ser que seja fervido.

Exemplos de marinadas:

- Marinada crua para as diversas carnes cortadas em pedaços pequenos:
1lt vinho tinto ou branco
100ml vinagre
50ml conhaque
50ml azeite
100gr cenoura
150gr cebola
50gr salsa
20gr alho
5gr pimenta preta em grão
2un cravo da índia
sal qb
1 ramo de alecrim ou tomilho ou sálvia

- Marinada cozida para carne cortada em pedaços grandes
1lt vinho tinto ou vinho branco
100ml vinagre
50ml conhaque
50ml azeite
100gr cenoura
150gr cebola
50gr salsa
20gr alho
5gr pimenta preta em grão
2un cravo da índia
sal qb
1 ramo de alecrim ou tomilho ou sálvia

Misturam-se todos os ingredientes e levam-se a ferver num tacho durante 25 a 30 minutos, retirando a espuma que se forma à superfície. Deixar arrefecer e colocar a carne na marinada. Colocar no frigorífico durante 24 horas.

Receitas de marinadas:

- Aromática para grelhar carnes
1 copo azeite
2 colheres vinagre aromático
2 folhas de louro
1 colher de bagas de zimbro
sal qb
1 malagueta vermelha
Mistura-se o azeite com o vinagre e uma pitada de sal. Juntam-se as bagas de zimbro, o louro e a malagueta esmagada. Coloca-se a carne na marinada e deixa-se repousar durante 30 a 40 minutos antes de a grelhar. Durante a cozedura, pincela-se com a marinada para que fique tenra.

- Aromática para fritar peixe
1 copo azeite
1 dente alho
salsa qb
raminhos de manjerona qb
sal qb
grãos de pimenta qb
Picam-se o alho finamente, a manjerona e a salsa, e misturam-se. Dilui-se esta mistura no azeite e tempera-se com sal e a pimenta moída. Deixa-se marinar o peixe durante 1 hora. Depois escorre-se o peixe, passasse por farinha e frita-se.

- Grelhar peixe
1 copo azeite
2 dentes alho
1/2 limão
salsa qb
sal qb
1 malagueta vermelha
Mistura-se o azeite com o sumo de limão e a salsa picada finamente. Junta-se o alho cortado muito finamente. Tempera-se com sal e a malagueta esmagada. Coloca-se o peixe dentro da marinada e deixa-se estar durante 30 a 40 minutos. De seguida escorre-se o peixe e grelha-se. Enquanto o peixe grelha, pincela-se com a marinada para ficar tenro.