Bacalhau com todos e para todos. Se julgamos que o bacalhau é um peixe muito consumido em Portugal, é porque não sabe que ele é consumido em muitos, muitos outros lugares.

Conhecido na Alemanha, na Dinamarca, Itália, França ou em Espanha (onde se diz Bacalao), o bacalhau é consumido das mais diversas formas e com qualquer acompanhamento ou especiaria. Pois saiba ainda que o bacalhau é tão velhinho que é milenar e existem registos que na Noruega, no Séc. IX, os vikings foram extraordinários descobridores da arte de conservar este peixe.

De baixo teor de gordura e alta concentração de proteínas, o bacalhau é considerado rei pela forma como o podemos secar sem que perca todos os seus nutrientes. Num tempo em que a refrigeração era um sonho ainda por inventar, o bacalhau salgado e seco permitia que o seu paladar fosse conservado na hora de o cozinhar e degustar.


Mas afinal o que é de tão importante no bacalhau? É que este peixe é o único em que existem 1001 maneiras de o cozinhar. Não acredita?
Se começámos por falar no Bacalhau com Todos, falemos dele. Com grão, batata e couves, o bacalhau é cozido e regado com azeite, alho e cebolinha picada e coentros. Há quem com as sobras, faça uma receita tipicamente Portuguesa – Roupa Velha – onde se desfaz tudo, se salteia na frigideira e é de Deuses.

Bacalhau com Natas (com várias versões), à Brás (quem não o sabe fazer afinal), à Zé do Pipo, Espiritual, na Cataplana ou na Caldeirada, a tão alentejana Açorda de Bacalhau, em pasteis (no Brasil conhecido por bolinhos de bacalhau), à Minhota (frito), no forno, Assado (com batata a murro), com Broa, á Gomes Sá (com o ovo e as deliciosas azeitonas pretas)… E tudo isto, só em Portugal.

Se nos virarmos para outras gastronomias e para os vizinhos Espanhóis, descobrimos o bacalhau com Tomate (tipo salada), Al Pil Pil (frito com molho de azeite) e claro Bacalhau Som Quichote (com pimentão vermelho) e as famosas Tortilhas.

Carpaccio de Bacalhau, Piperade e Lasanha em Itália. Também Rondelli de Bacalhau por estas terras se come com muito gosto.

Em França, encontramos Bacalhau Avignos, um clássico a provar. E com molho de creme de leite, não deixe de provar Brandade de Morue.

O Bacalhau é um mundo e se existem as 1001 noites, porque não a experimentá-las com novas ou tradicionais, mas sempre deliciosas receitas de bacalhau.